Fumatul rece: temperatura, timpul și procesul

Produsele afumate la rece sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp, ele sunt superioare fumului lichid și afumate la gust. Un magazin de fum afumat la rece, cu propriile mâini, vă va ajuta să pregătiți nu numai carnea, peștele, ci și nucile și fructele uscate se dovedesc a fi o delicatesă delicioasă.

Să ne dăm seama cum să gătiți în fum rece și apoi să încercați să colectați o lampă de ulei pe cont propriu și pentru nevoile dvs. de afaceri.

Fumatul rece: temperatura, timpul și procesul

Pentru ca carnea să fie saturată cu fum parfumat și nu abanos de formaldehidă acoperit cu funingine, trebuie să înțelegeți ce fumat este frigul și apoi concentrându-vă asupra cantităților de alimente pregătite și a locului de fumat (natură sau oraș), construiți un fumător potrivit.

Care este particularitatea modului frig de fumat?

  • Temperatura fumului nu depășește 25 ° C0 C
  • Tot ce este mai mare - gătiți în propriul suc. Untul se poate topi în general și poate deveni un excelent conservant natural într-un magazin de fierbere. Prin urmare, pentru alimente grase, metoda fumatului rece este ideală.
  • Grăsimile de grăsime, carnea de porc sunt stocate mult timp după fumul rece.
  • Lemnul de foc si rumegusul trebuie uscate bine.
  • În caz contrar, gustul de carne va fi "săpun". Puteți stropi o cantitate mică de apă pe chipsuri, astfel încât să nu existe crustă. Stratul suprascris de carne nu permite ca fumul să pătrundă mai adânc, ceea ce înseamnă că în interiorul acestuia nu este fumat înăuntru.
  • Fumigarea produselor cu fum apare treptat pe parcursul mai multor zile.

Pentru pești: 1-6 zile, în funcție de dimensiune.

Jetoane de mere, cireșe de păsări sau cenușă de munte, precum și artar, arin sau aspen. Acesta din urmă poate fi utilizat numai într-un amestec cu rumeguș de alți arbori.

Pentru carne: 2-6 zile

Rumegus stejar, nuc, fag, arin.

Grăsime: 2-3 zile

Pentru slănină, luați jetoanele pomilor fructiferi: mere, cireșe, coacăze.

Bird: 2-3 zile

Iepure: 2-4 zile

Fructe, ceai, semințe, brânză: 1-2 ore

Carnea proaspătă nu este fumată, în special carnea afumată este făcută din carne de vită corodată: sunt marinate într-o soluție salină puternică pentru câteva săptămâni. Apoi este spălată din sare și fumigată. Uneori condimentele se adaugă la saramură: Lavrushka, piper, cuișoare. Dar din soluție de sare de usturoi cu carne poate acru.

  • Fumul ar trebui să fie ușor și rece.

Produsele din interiorul lămpii cu ulei sunt ca și cum ar fi scăldat într-o ceață subțire. Acesta este fumatul rece.

În cazul în care fumul este dens și gros, veți obține moale, carne de măcinat cu funingine. Păstrați produsele într-un astfel de fum timp de câteva zile, va exista carne ca într-un magazin - cu un cocktail chimic bogat. În cel mai bun caz, se va coace și va fi fumat la jumătate.

Prin urmare, fumul este lăsat să se răcească, iar produsele din fumatori sunt situate mai sus.

  • Amenajarea trebuie să fie sigilată.
  • Acest lucru este de înțeles, deoarece o bucată de carne este agățată pentru mai multe zile de vară, muștele pot fi ușor aduse și distrug toate bunurile.

Și în orașul vecinilor nu va fi fericit să miroasă fumul din apartamentul tău.

În plus, aparatul de frigorific ermetic păstrează temperatura dorită, iar în chiuvete fărâmiturile sunt fumate uniform, fără încălzire.

Este posibil să fii pregătită în casa privată, în aer liber și în apartament. Fumatul rece cu mâinile proprii este construit pe tehnologia acumulată timp de secole. Fie că este un fumător portabil sau staționar, un fumător, nu vor mai exista detalii inutile.

Totul este conceput pentru a obține cea mai delicioasă delicatețe.

Fumatul rece la domiciliu: designul fumului

Împărțim fumatul rece în mai multe tipuri:

  • Marching este un fumător simplu, ușor de folosit pentru porții mici de delicatese.
  • Țară - pentru preparate serioase de produse afumate în volume solide
  • Pentru apartamente oraș - compact, nu lăsați fumul, în condiții de siguranță pentru tine și vecinii.

Toate au același principiu de funcționare din coșul de fum cu rumeguș de fum merge de-a lungul jgheabului la containerul de carne ermetic.

Doar volumul de marcaj și materialele de construcție sunt diferite.

Cameră de fumat pentru fumatul rece în natură

Această fumătorie simplă constă dintr-un recipient pentru hrană, un șanț și o incintă cu chipsuri.

Centrul pentru așchii este scos în pământ, există o șanț de mică adâncime de până la 6 m lungime. La capăt există o capacitate - un butoi de lemn, un rezervor din metal. Șanțul este închis fie cu foi de fier, fie cu o țeavă. Rezervorul de fumat este acoperit cu un sac de umplere sau acoperit cu un capac.

Puteți acoperi partea de sus cu ramuri cu frunze verzi. Prin culoarea lor este convenabil să se determine temperatura și gradul de pregătire a fumatului. Frunzele uscate, scorbite - temperatura este ridicată, verde și suculentă - potrivită.

Designul este conceput pentru o cantitate mică de alimente și este potrivit pentru fumat pește, bucăți mici de carne.

Țăranul de fum afumat rece face-ți desene

Construcție mai solidă, proiectată pentru câteva decenii, este o casă pentru fumigație.

Schema sa este similară cu cea precedentă, dar locul și materialele sunt pregătite cu atenție. Sub brazierul cu cărbuni săpați o gaură, umpleți-o cu beton. Ele închid centrul cu cărămizi rezistente la căldură, instalați un amortizor. De la vatră la structură există fum prin conductă.

Vedeți cum să construiți un magazin de fum afumat la rece cu propriile mâini pe film.

Cel mai bun loc pentru o fum de acest tip va fi un deal. Șemineul este făcut mai jos, clădirea-koptilka pe pantă.

Acum puteți pregăti o cantitate mare de carne afumată la un moment dat.

Fumător afumat afumat: fotografii

În principal pentru fumat în bucătărie se utilizează sobe de fum gata pentru sobe de gaz - tancuri dreptunghiulare cu capcana de apă.

Dar nu vor fi capabili să facă fumat complet. Temperatura din interior este foarte mare, fumul este fierbinte. Billet mai degrabă gătit decât afumat. Se pare că fumează fierbinte sau fiert "cu fum". Este prea greu să se mențină o temperatură scăzută a fumului.

Dar poți să faci un magazin de fum afumat la rece cu propriile mâini pentru a face grăsime pe balcon!

Va trebui să facem un generator separat de fum și un recipient de carne afumat.

Un mic compresor de acvariu este conectat la un bloc metalic cu chips-uri înăuntru - un coș de fum.

În interiorul acestuia se răcesc încet așchii de lemn. Fumul de pe furtun se duce în container cu produsele. Puteți să o înlocuiți cu o cutie de carton mare, astfel încât, în același timp, să rezolvăm problema grăsimii - aceasta va picura pe hârtie. Etanșeitatea cutiei va da bandă de bandă.

Cum sa faci o fumatorie afumata la rece cu mainile tale o lectie video - uite daca te hotarasti sa fumezi un pește pe balcon!

Locuri de smoke din materiale uzate

Următoarea opțiune: o fum de frigider cu propriile mâini merge mai degrabă, dezasamblat într-o oră maximă. Tot plasticul este scos din frigider și congelatorul este scos. În cazul în care anterior a fost un compartiment cu legume, a pus o sobă de zece electric. Ei aruncă așchii de lemn, așteptați 8-10 minute până când se aprind și se opresc. Frigiderul este plin de fum și alimentele încep să fumeze. Pentru fumul din capacul frigiderului, se găsește o gaură, se introduce un furtun și toate fumurile ieșite. Periodic, plăcile sunt pornite și deconectate, ajustând densitatea fumului.

Puteți pune în interiorul carcasei de tablă și instalați compresorul.

Sub brazierul cu chipsuri, utilizați cutii mari de staniu, cutii de conserve sudate împreună - orice recipient rezistent la foc.

Aproape similar în simplitate și economie - lampa cu ulei de la mașina de spălat a probei sovietice.

În locul șurubului care accelerează apa, fixăm o placă spirală rotundă. O mână de așchii de lemn și fum au mers. Închideți rezervorul strâns, așteptând sfârșitul procesului.

Un design interesant - o fum de la o cratiță și un fier de lipit. Într-o cratiță mare puneți banca cu rumeguș. Fierul de lipit este pornit și blocat în așchii. După un minut, va apărea fum, opriți rețeaua, închideți capacul.În următorii 10 minute, generatorul de fum funcționează singur. Deși designul nu este foarte fierbinte, totuși nu ar trebui să îl lăsați mult timp de dragul propriei dvs. siguranță.

Acum știi cum să gătești propria ta hrană în fum rece în natură și în oraș.

Principalul lucru este să rămânem la elementele de bază ale fumatului:

  • produse prealabile
  • monitorizați temperatura fumului
  • Nu permiteți fumul gros dens, alimentele trebuie fumigrate în mod egal.

Amintiți-vă că carnea rece și peștele afumate sunt destul de uscate, nu sunt depozitate în frigider, altfel ele vor deveni limpezi.

Dacă sunteți înspăimântați de lunga perioadă de dorință pentru comestibil, încercați să fumați intermitent. De exemplu, șuncă afumată 2 zile, a luat o pauză, curățat într-un loc uscat rece. Am luat-o în două zile și l-am săpat. În acest timp, carnea nu va avea timp să se stingă, principalul lucru este să-l protejeze de insecte și șoareci.

Fumatul de fum afumat la rece este un mare ajutor pentru oamenii economici! Este pregătit pentru o lungă perioadă de timp, dar gustul este delicios, incomparabil cu produsele afumate din magazin.

Vizionați videoclipul: Cum se afumă slănina. Preparare și condimentare, afumare la rece.

Lasă Un Comentariu